Pour une dégustation optimale, l'idéal est de déboucher la bouteille du Château Petit Gerbaÿ au moins 2 heures avant de le servir. Il dévoilera toutes ses saveurs en étant aéré à température ambiante.

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Les millésimes les plus récents, sur le fruit rouge, peuvent être proposés dès l'apéritif, accompagnés d'un plateau de jambon de pays ou d'autres charcuteries. Il accompagne parfaitement les viandes froides et fromages (type Salers) mais aussi avec les grillades de viandes et même (nous avons testé !) des hamburgers.

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Les plus anciens sont à ouvrir sur de belles grillades mais aussi sur les plats en sauce, tels que la lamproie à la bordelaise ou un boeuf bourguignon et accompagneront vos repas jusqu'aux fromages. 

Ce sont des vins intenses, structurés mais toujours souples,  qui ont un beau potentiel de garde d'environ 15 ans même s'il nous arrive de déboucher des bouteilles des années 80 qui ont encore toutes leurs saveurs.

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Les vins ont leur caractère issu du climat de l'année de culture, et possèdent leur propre capacité à évoluer en vieillissant. Ouvrir un même millésime d'une année à l'autre est donc une expérience différente à chaque fois.